食油是我們生活中的必須品，但並不是人人都關注食油的安全及營養問題。香港消費者委員會于2022年7月刊《選擇》中，對市面上常見的50款食油樣本進行了檢測，其中有1款樣本被檢出塑化劑、2款樣本檢出含致癌物環氧丙醇、1款含污染物苯並[a]芘，這幾款食油超香港食物安全中心訂立的行動水平或歐盟標準。

 

雖然被檢出有害物質超標的樣本儘佔少數，但50款樣本中逾9成含有害物質，比起關注食油的品牌，實際更應該了解及關注食油的安全及營養標籤。

 

 

測試樣本及項目

 

在本次檢測的50款食油樣本中，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。測試範疇包括三大範疇：安全測試、營養素測試及煙點測試。

 

 

一、消委會公佈的安全測試結果

 

7成檢出塑化劑1款超標

長期過量食用會影響生殖系統發育

 

食物含塑化劑問題一直受到關注，塑化劑（Phthalates，鄰苯二甲酸酯）是一種可提高塑膠彈性和柔軟度的化學物質。由於塑化劑是一種親脂性物質，用塑膠物料盛裝高油脂食物，會導致塑化劑遷移至食物中，高溫食油的遷移量則更多，因此應避免使用有害塑化劑盛裝食油及高脂肪食物。有研究指塑化劑是內分泌干擾物質，長期過量進食可能會影響實驗動物生殖系統的發育。

 

針對食物，歐盟法例訂明此含有DEHP、DBP、DIDP、DINP及BBP的塑化劑只可用於接觸「非油性食物的使用物料和物品」，並不適用於接觸及盛裝食油的物料。

 

 

 

相關法例亦訂定塑化劑特定遷移限量分別為每公斤不多於：

 

塑化劑	DEHP	DBP	DIDP	DINP+BBP
特定遷移限量	1.5毫克	30毫克	0.3毫克	9毫克

 

是次測試的50款樣本中，有35款檢出塑化劑，佔整體70%。只有一款樣本的DINP檢出量（每公斤11毫克）超過食安中心的行動水平和歐盟上限。

 

6成檢出含有毒物質氯丙二醇

過量食用會損害腎臟功能、中樞神經及影響雄性生殖系統

 

氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）是油脂於超過160℃高溫脫臭加工下和氯化物產生反應而形成。氯丙二醇脂肪酸酯被進食後會在胃腸道內被水解，並釋放出有毒的氯丙二醇（3-MCPD）。

 

根據聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）及歐洲食物安全局（EFSA）報告，實驗動物長期每日過量攝入相關物質會損害腎臟功能、中樞神經及影響雄性生殖系統。建議盡量避免以十分油膩的方法烹調和進食，否則將構成健康風險。

 

是次測試顯示，30款檢出3-MCPD，佔整體樣本60%，檢出量介乎每公斤130至1900微克。 現時香港並未有法例規管食油中3-MCPD及其脂肪酸酯、環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯的含量。然而參考歐盟就不同食油訂定3-MCPD及其脂肪酸酯總和的最高含量，全部樣本均沒有超過歐盟標準。除非慣常以十分油膩的方式烹調和進食，因此在正常食用分量下應不會構成健康風險。

 

歐盟訂定3-MCPD及其脂肪酸酯總和的最高含量：

 

 

 

近6成含致癌物環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯，2款超標

 

縮水甘油脂肪酸酯［以環氧丙醇（glycidol）顯示］是油脂在超過200℃脫臭加工過程中形成。環氧丙醇屬於基因致癌物，JECFA及EFSA建議人們應盡量減少攝入基因致癌物。為了保障公眾健康，歐盟就相關的植物油和脂肪產品訂定了最高含量為每公斤1000微克。

 

是次測試結果顯示，29款樣本檢出環氧丙醇，佔整體樣本58%，含量介乎每公斤100至2,000微克。當中有兩款檢出量超過歐盟標準。

 

 

1款初榨橄欖油及2款冷壓油檢出高溫產生的污染物

或違返商品條例說明

 

3-MCPD及縮水甘油脂肪酸酯一般是油脂在高溫加工過程中形成，理論上初榨油及冷壓油在生產過程中不會使用高溫，歐盟法例指出初榨橄欖油不含縮水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。

 

是次檢測試中的14款初榨橄欖油樣本，有一款檢出含環氧丙醇； 6款聲稱冷壓生產的樣本中有2款茶籽油樣本檢出3-MCPD。以上3樣本中雖然檢出的污染物不超標，但可能違反商品說明條例，已交由海關跟進。海關稱已對個案進行分析，如發現有關貨品抵觸《商品說明條例》，會採取適當的執法行動。呼籲市民在選擇食油時需要留心查看營養標籤，不能一味追求商業市場上對產品的標榜。

 

苯並[a]芘在高溫烹調時產生，屬基因致癌物。現時食安中心為食油訂定的行動水平是每公斤10微克苯並[a]芘，將於2023年6月1日生效的香港《2021年食物內有害物質（修訂）規例》則規定其行動水平是每公斤5微克。

 

是次測試結果顯示，有兩款檢出苯並[a]芘，雖然全部符合香港的行動水平及將實施的修訂規例，但百分百純正粟米油檢出每公斤2.1微克苯並[a]芘，輕微超過歐盟標準。

 

 

兩款油驗出致癌物苯並[a]芘

 

苯並[a]芘在高溫烹調時產生，屬基因致癌物。現時食安中心為食油訂定的行動水平是每公斤10微克苯並[a]芘，將於2023年6月1日生效的香港《2021年食物內有害物質（修訂）規例》則規定其行動水平是每公斤5微克。

 

是次測試結果顯示，有兩款檢出苯並[a]芘，雖然全部符合香港的行動水平及將實施的修訂規例，但百分百純正粟米油檢出每公斤2.1微克苯並[a]芘，輕微超過歐盟標準。

 

 

 

 

二、消委會公佈的營養素測試結果

 

茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量最高

 

是次測試的結果顯示，以每100克計算，茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量最高，其次是橄欖油，以及特級初榨橄欖油；而最低的是椰子油。

 

 

 

 

葡萄籽油組別的平均多元不飽和脂肪酸含量最高

 

以每100克計，葡萄籽油組別的平均多元不飽和脂肪酸含量是所有組別中最高，其次是大豆油、粟米油。除了單元不飽和脂肪酸，椰子油亦是平均多元不飽和脂肪酸含量最低的組別。

 

 

椰子油組別的平均飽和脂肪酸含量最低

 

椰子油組別的平均不飽和脂肪酸含量最低，但平均飽和脂肪酸含量是眾多組別中最高，其次是調和油、米糠油。平均飽和脂肪酸含量最低的組別是芥花籽油、葵花籽油。

 

大豆油樣本及葡萄籽油組別的反式脂肪酸含量偏高

 

是次測試中，平均反式脂肪酸含量最高的組別是大豆油，其次是葡萄籽油、粟米油和米糠油。全部椰子油樣本不含反式脂肪酸。特級初榨橄欖油組別的平均反式脂肪酸含量為0克，而橄欖油、牛油果油及芥花籽油組別的平均反式脂肪酸含量也很低。

 

 

不同類型的食油營養素含量請參考下圖：

 

 

 

 

三、消委會公佈的煙點測試結果

 

食油在一個特定溫度下會開始冒煙，這個溫度叫「煙點」。烹調的時候，應選擇高於烹調溫度的食油，避免產生大量油煙。

 

此次測試中，煙點最高的食油組別是大豆油（234℃，但此組別只有1款樣本）；平均煙點第二高的食油組別是粟米油（231℃），其次是茶花籽油（222℃）及芥花籽油（218℃）。

 

平均煙點最低的食油組別是牛油果油（172℃），其次是椰子油（179℃）。然而，相同組別的食油樣本之間的煙點會存在不同程度的差異，這具體取決於配方和製造工藝。也就是說，比如同樣是牛油果油，它的平均煙點最低，但在該類型中會有個別例子煙點是較高的。 所以大家購買食油的時候，應注意看商品說明。

 

 

 

食油小常識：小心高溫烹調！！

 

關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會會訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。

 

Q: 一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？
A: 食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。

烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。

另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。
 

Q: 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？
A: 如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：
·當油炸用食油顏色明顯變深。

·出現明顯油膉味。

·於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。

 

 

消委會給消費者的意見

 

• 選購食油時，要留意配料表的成分，以免購買了成分與產品名稱不符的食油。
• 選擇主要含有不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸及反式脂肪酸較少的食油，但要注意的是不飽和脂肪酸仍屬脂肪，長期過量食用可令體重增加。
• 高溫烹調時應選擇煙點高的食油，但建議應減少使用高溫多油的方法烹調食物，減少攝入較高脂肪及高溫下產生的有害物質
• 建議考慮選用橄欖油、牛油果油等帶有獨特的味道的食油，或其他無太大味道的食油。

 

*資料來源：香港消費者委員會

 

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